客家小炒─阿基師(20140725)
作法：
三根芹菜拍扁切段備用
一支蒜白切斜片，蒜綠拍扁切斜段備用
一根紅辣椒切細絲備用
四塊百頁豆腐切粗條備用
2/3條乾魷魚泡水1小時，加少許米酒蒸軟(泡魷魚的水要保留)
蒸軟魷魚刮去外膜，逆紋切條備用
50克帶皮五花肉切條備用
醃五花肉：
取水晶碗，加入醬油、塩巴、白胡椒抓醃五花肉
起180度油鍋，加入百頁豆腐過油，撈起瀝油備用
同油鍋，加入肉片及魷魚過油，撈起瀝油備用
起鍋，將五花肉乾煸至香
放入百頁豆腐煸炒
放入魷魚條拌炒
加入蒜綠拌炒
加入50c.c.高湯煨煮
加入魷魚水後，加蓋燜煮
加入適量白胡椒粉調味
加入少許香油及一茶匙冰糖
加入一匙醬油
加入蒜白段及辣椒絲拌炒
加入一茶匙烏醋提味
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