梅汁煨香魚─阿基師(20140821)
作法：

三尾香魚由魚鰓插入筷子後，鑽出旋轉取出內臟

起160度油鍋，香魚以紙巾吸乾後，放入油鍋炸至酥香後，取出瀝油備用
話梅汁：
取水晶碗，加入6粒乾話梅、150c.c水，放入電鍋蒸60分鐘，取出備用
梅汁醬：
起鍋，加熱話梅汁

加入100c.c.熱水、6粒紫酥梅(留湯)

加入二大匙味醂、一大匙冰糖、一大匙醬油

加入二大匙梅子酒、二大匙桂花醬燉煮成醬汁
加入炸香的香魚煨煮收汁
起185度油鍋，放入鍋巴油炸至膨後取出

試吃時間：梅汁鍋巴
 

關火
擠入半顆檸檬汁
 

取出香魚，以保鮮膜包裹後，放入塑膠袋中入冰水冰鎮降溫

取梅汁醬入袋放入冰水冰鎮降溫
起油鍋，放入十片鍋巴炸至酥膨後，取出放入成品盤中排盤

6片紫蘇葉莖切末、紫蘇葉對剖，將紫蘇葉放在鍋巴表層
 

香魚切環段備用
 
 

刨上檸檬皮屑提味，入盤放在紫蘇葉上
點上紫蘇葉末、梅子肉

澆淋梅汁醬

完成
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