魚香豆腐腦拌面─吳秉承(20140806)
作法：
 
取成品盤，將涼面、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲舖底排盤備用
5克香菜切碎備用
取水晶碗，加入100克豬絞肉、一大匙香油拌勻
起鍋，加入豬絞肉煸香出油
加入一大匙薑末、一大匙蒜末炒香
加入5克蝦米(泡水瀝乾)、一大匙辣豆瓣醬拌炒
加入30克香菇末(泡水留湯)
倒入50c.c.高湯
加入一大匙柴魚醬油
加入一大匙白胡椒粉、一小匙花椒粉拌炒出香味
放入一大匙黑糖蜜
 

用湯匙挖入黑糖豆花片
淋入涼面醬油汁
加入一大匙涼面胡麻醬
 
加入一大匙米酒拌煮
 
放入30克蔥花、5克紅辣椒末
淋入一大匙蓮藕粉水芶芡
淋上一大匙香油
撒上香菜提味
將上鍋炒料，澆淋於中華涼面上組裝盛盤
完成
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