酸辣鴨粉─詹姆士(20140710)
 

作法：
起鍋，將乾辣椒入鍋炒膨後，倒入調理機中打碎備用
鴨腿切下鴨油備用
起鍋，鴨腿和鴨胸肉皮面朝下入鍋乾煎至表面焦香(約1~2分熟)
取出鴨腿、鴨胸肉備用
將1000c.c.雞湯和鴨腿放入壓力鍋中燉煮20~30分鐘
 

取出鴨腿去骨取肉
蔥切段備用
三顆蒜仁拍碎備用
辣醬：
同鍋，用鍋底鴨油，加一大匙香油，爆香薑片、一大匙花椒粒

加入蔥段、3顆蒜瓣後，倒入調理機中打勻
回鍋淋入二大匙香油覆熱
加進乾辣椒末煮勻成辣醬備用
取少量鴨胸肉切薄片
 

起鍋，用上鍋鍋底辣油煎香至7分熟
撒上少許海鹽、辣醬調味
試吃時間：煎鴨胸佐辣醬
薑切末(約4大匙)備用
3顆蒜仁切末備用
酸菜切絲備用
芹菜切末備用
香菜切末備用
起鍋，將酸菜絲、薑末、蒜末利用鍋底辣油炒香(若油量不夠，可將鴨胸肉皮面朝下續煸出油)
加進三大匙辣豆瓣醬拌炒均勻
倒入燉鴨肉湯
加進五根泡野山椒(含湯)、三顆泡燈籠椒(含湯)滾煮出味
放入鴨腿骨、鴨腿肉
調入1/2大匙醬油
加入鴨血絲
調入2茶匙糖、適量白胡椒粉拌煮入味
放入冬粉
調入一大匙醬油、一大匙辣醬拌煮至熟
起鍋前取出鴨骨
預熱砂鍋
盛入上鍋炒料煮滾
取鴨胸肉片薄片入鍋
撒上香菜末、芹菜末、白芝麻

加入1/2大匙老陳醋提味
完成
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