象拔蚌三色手卷─詹姆士(20150122)
 

作法：
處理象拔蚌：
 

起滾水鍋，將2隻象拔蚌入鍋汆燙30秒後，撈起泡入冷水
 

將刀子插入將象拔蚌中掰開去殼
 

剝除象拔蚌外皮備用
取半量象鼻部位蚌肉切斜片
半量象鼻部位蚌肉切丁
身體部位蚌肉切丁
肝臟部位切塊備用

象拔蚌粥：
起鍋，將象拔蚌肝入鍋煎香

煎香的象拔蚌肝、適量白飯入調理機

加入100c.c.水、1/2大匙香油，打勻成粥底後，回鍋煮滾
 

象拔蚌肝切小丁後，入鍋滾煮出味
撒上適量白胡椒粉、研磨海塩調味
試吃時間：象拔蚌粥
 
舞菇炒象拔蚌：
起鍋，將2包舞菇入鍋乾煸至軟透狀，備用

象拔蚌肉丁(身體部位)均勻沾裹上中筋面粉
 

另起鍋熱適量橄欖油，將象拔蚌肉丁入鍋煎至表面焦香狀，倒入上鍋內和舞菇結合
加進適量研磨海鹽、黑胡椒
加進1大匙蒜末、1把蝦夷蔥末、1大匙辣椒末拌炒均勻，盛出備用
義式蒜味象拔蚌：
2根辣椒切末備用
另起鍋熱適量橄欖油，將2大匙蒜末入鍋煸香至金黃色狀
加進1大匙辣椒末
撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味
義式蒜味象拔蚌：
15片九層塔切末，放於鐵盆中
沖入上步驟的蒜味橄欖油拌勻，隔水降溫後，和象拔蚌肉丁(象鼻部位)拌勻
豆瓣醬象拔蚌：
取水晶碗，加入1小條美乃滋、2大匙豆瓣醬
加入1/2大匙香油

加入象拔蚌肉片、1大匙白芝麻和1大匙蝦夷蔥末拌勻
白飯舖底，分別盛入舞菇炒象拔蚌、義式蒜味象拔蚌、豆瓣醬象拔蚌組裝
搭配海苔一起食用
完成
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