XO醬炒蝦球─阿基師(20170525)
作法：
2顆蒜仁切片
50克白精靈菇切半
150克甜豆莢去粗絲，切半
1根辣椒切片
2根蔥切段
8尾大草蝦剪鬚去腸泥
草蝦去殼洗淨剖半不斷，取紙巾吸乾水備用
取水晶碗，加入草蝦仁、1/4顆蛋清、1茶匙鹽、1大匙玉米粉抓醃
剩餘蛋液加入1大匙油打勻備用
煉蝦湯：
起鍋熱油，加入蝦殼炒香
倒入適量水滾煮，過濾出蝦湯
起150度油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油
起鍋，倒入蛋液，關火，加蓋燜熟成蛋皮
取蛋皮切絲備用
另起鍋熱油，炒香辣椒片、甜豆莢、美白菇
加入蒜片、蔥段
倒入適量蝦湯，加蓋燜煮
加入1大匙XO醬、少許鹽、蝦仁炒香
加入少許玉米粉勾薄芡
加入香油、蛋絲即可
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