ㄧ品燒餅─趙澤民
ㄧ品燒餅─趙澤民
主廚的叮嚀：
北京小吃
皮酥脆、餡香甜
作法：
500克中筋面粉一分為二
油酥：
250克中筋面粉、125克花生油和勻，擦ㄧ擦
和水油面：
250克中筋面粉、2.5兩水揉成面糰，摔ㄧ摔
濕毛巾蓋住水油面，醒15分鐘
青梅切小丁
杏脯切小丁
起90度油鍋，放入核桃、瓜子仁，撈起
核桃斬ㄧ下
京糕切小丁
取水晶碗，放入核桃、瓜子仁、杏脯、京糕、糖拌勻
乾果蜜餞和糖比為6:4
加入熟面粉(面粉蒸過或炒過)
加入糖桂花拌勻
乾油酥包進水油面裡
放在案板上
從中間按到兩邊，把油酥擠開
用擀面杖輕輕從兩邊推，推成長方形
1分為2
捲起來，分成小劑子
每個小劑子用姆指往下ㄧ按
從兩頭劑口捲到中間
再用掌心按下去
按成四邊薄中間厚
把餡包進去
攏好後，稍微按壓ㄧ下
取水晶碗，放入1兩水、3錢面粉拌勻
刷在面糰上
沾ㄧ面芝麻
放在案板上，研ㄧ下門面
炸是酥香，烤是乾香，傳統是油炸
起90度油鍋，放入燒餅油炸定型
翻面，續炸8-10分鐘成金黃
出鍋時，稍微昇溫逼油
撈出
完成
炸藕盒─徐萌 扛手搖軌道車跑0293 扛手搖軌道車跑0292 扛手搖軌道車跑0291 埋伏手搖軌道車0290 埋伏手搖軌道車0289 胡辣脆皮雞─郝振江 溜肉段─丁福君 紅燒獅子頭─鄭秀生 大爺紅燒肉─鄭秀生 清湯蓴菜─李寶珠 桂花酸梅湯─孫立新 日式刈包─大碗拿鐵 醃篤鮮─程安琪 《淘寶筆記》家財萬貫，不抵汝瓷一件 167 《淘寶筆記》碎瓷片 166 《淘寶筆記》鬼市 165 《淘寶筆記》五兄弟 164 如魚得水─張芸京媽媽(20090518) 張家江浙粽─張洛君爸爸(20090520) 三杯小卷─阿基師(20090525) 面醬茄子─阿基師(20070629) 鴻圖大展(雞翅)─阿基師(20070629) 袖裏乾坤(雞翅)─詹姆士(20070629) 蔥香蝦仁─郭主義(20130816) 牛肉餡餅─阿丹及顧爸爸(20071205) 鳳凰于飛(駝鳥肉)─阿基師(20060922) 墨西哥鴕鳥捲餅(駝鳥肉)─詹姆士(20060922) 京醬肉絲─阿基師(20100302) 白帶魚煎鬆餅─阿基師(20100302) 豬肉創意燒─詹姆士(20100302) 鮟鱇魚的創意鍋(鮟鱇魚)─詹姆士(20071210) 闔家安康、醉醉有餘(鮟鱇魚)─阿基師(20071210) 輕食牛肉沙拉─詹姆士(20071210) 疍家黃魚─陳昇(20090303) 櫻花蝦炒飯─阿基師 (20090304) 蛋包飯─詹姆士 (20071217) 豉椒排骨─阿基師(20080806) 八寶肉醬─楊懷民(20110422) 12345─高玉珊(20110422) XO醬炒蘿蔔糕─楊文華(20070101) 臘味蘿蔔糕─Maggie(20070101) 炸豆腐─阿基師(20080507) 呼彭塔香魚肉餅─彭佳慧(20080507) 金針當普林(金針花)─詹姆士(20070913) 雙味金針(金針花)─阿基師(20080913) 青椒牛肉─阿基師(20080417) 桔醬排骨─羅時豐(20070918) 麻油腰花─阿基師(20070918) 塔香綜合菇─呂文琬(20071107) 蟹肉蛋捲湯(蟹肉棒)─詹姆士(20070418) 橫行霸道蟹團長(蟹肉棒)─阿基師(20070418) 扁魚白菜豆腐(大白菜)─李志希(20070503) 中韓大戰(大白菜)─詹姆士(20070503) 生炒花枝─阿基師(20071107) 西瓜鮭魚捲(西瓜)─阿基師(20090709) 瓜田底下乘涼趣(西瓜)─詹姆士(20090709) 地中海番茄雞肉(微波爐)─詹姆士(20090709) 白酒蛤蜊─詹姆士(20090416) 炒蟹腳─阿基師(20090416) 地毛山藥盅─阿基師(20070518) 無敵海景散壽司─詹姆士(20070518) 山藥海膽─詹姆士(20070518) 墨西哥雙醬玉米片─Liz(20101130) 番茄海鮮義大利面─詹姆士(20090930) 鱔段粉絲─郭主義(20100806) 味噌豬肉─詹姆士(20100806) 韓式牛雜焗烤飯(電鍋)─吳秉丞(20100806) 麻菇煮蘑菇─阿基師(20100806) 番茄炒牛肉─阿基師(20100322) 韓式辣煮雞肉─金佳映(20080801) 黃金蝦球─汪建民(20080801) 滑蛋牛肉─阿基師(20070628) 川味水煮魚─錢帥君的媽媽(20071026) 紅燒豆腐─阿基師(20071026) 魔芋和牛─阿基師(20070913) 塔香蝦段─阿基師(20070716) 蒜味牛小排─曾國城(20090408) 酸菜黃魚─高捷(20080611) 腰果蝦仁─阿基師(20080611) 鼓浪魚─陳昇(20100622) 白酒蛤蜊義大利面─詹姆士(20100622) 韮菜炒蛋─阿基師(20081002) 韮菜花炒花枝─阿基師(20080623) 海參泰式河粉(海參)─詹姆士(20081226)
留言列表
淘寶筆記本 (1) 藝術天堂 (2) 御膳房 (16) 醫道風流 (0) 毒手巫醫 (1)
