韮菜花炒花枝─阿基師(20080623)
主廚的叮嚀：
韮菜花顏色要翠綠
韮菜的味道要讓花枝吸收
花枝的切法要留意
花枝易熟口感不可過老
必須大火快炒
作法：
一把韮菜花枯黃的部份摘除
將韮菜花切約四公分長
一根蔥綠切約四公分長
二根辣椒對剖後，去籽切細條
將花枝的裙帶部位切除
將花枝裙帶切花後對切
將花枝由內側對切後，劃花刀
再將花枝拉斜刀切片
將花枝鬚對切
將花枝的嘴巴切除
將花枝的觸鬚拉薄後，切塊
起鍋，熱一大碗高湯
另起鍋，加入韮菜花頭拌炒
加入花枝拌炒至六分熟，盛盤備用
同鍋，爆香蔥段、薑絲、辣椒、韮菜花
放入炒過的花枝及韮菜花
加入少許高湯
加少許干貝粉
加少許塩及糖
起鍋前，加入二大匙米酒及一大匙香油
盛盤
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