京醬肉絲─阿基師(20100302)
主廚的叮嚀：
京醬調味主要元素為甜面醬
甜面醬鹹甜味稍重，要留意調味
作法：
青蔥切六公分小段後，剖半切絲備用
小黃瓜切絲備用
將蔥絲泡入冰水中備用
一塊里肌肉切片後，再切絲備用(可先將里肌肉入冰箱冷凍)
醃里肌肉絲：
取水晶碗，加入少許水、甜面醬及醬油
加入少許全蛋液、玉米粉
加入少許沙拉油拌醃里肌肉絲
調醬汁：
取水晶碗，加入甜面醬、適量水拌勻
加入少許醬油
加入少許糖拌勻成醬汁
將蔥絲瀝乾水份，盛出鋪盤底
起油鍋，肉絲入鍋油泡至五分熟，盛出瀝油
起鍋，醬汁入鍋拌炒
加入肉絲拌炒
加入蒜末拌炒
將炒好的肉絲盛於蔥絲上
完成
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