溜肉段─丁福君
主廚的叮嚀：
紅白相間，外酥裡嫩
掛糊調汁有技巧，傳統地道東北菜
丁福君是黑龍江駐京辦事處總廚，善長東北菜
作法：
土豆澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉
豬前腿肉或後腿肉切2公分長、1公分寬的肉段
取水晶碗，放入肉段
放入少許鹽
放入少許白胡椒粉
放入黃酒
放入1滴香油
放入土豆澱粉水抓勻
放入豆油封口
柿子椒掰碎
碗汁：
取水晶碗，放入45克水
放入3克鹽
放入少許味精
放入味極鮮醬油
放入適量土豆澱粉水拌勻
起100度油鍋，轉圈下肉段炸至定型，撈出
拉高油溫至180度，回鍋炸至酥脆上色
柿子椒放在漏勺中，用熱油沖一下
料油：
大蔥切末
大蒜切末
薑切末
起鍋，放入油
放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角炸香
瀝出
起鍋熱油，放入蔥花、蒜片爆香
放入肉段、柿子椒煸炒
鍋邊倒入碗汁，大火翻炒
淋上料油
盛盤
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