XO醬炒蘿蔔糕─楊文華(20070101)
作法：
調製蘿蔔糕米漿：
取水晶碗，倒入二大碗再來米粉
加入一大碗馬蹄粉(再來米粉、馬蹄粉比例為2:1)
加入半兩的塩
加入一兩半的糖
加入少許胡椒粉
加入一匙雞粉
加入三匙紅蔥油
加入一斤冷水拌勻
臘腸及臘肉切末備用
起滾水鍋，汆燙蝦米、臘腸及臘肉末，撈起備用
起鍋熱油，爆香蝦米、臘腸及臘肉末
將爆香過的蝦米、臘腸及臘肉末倒入蘿蔔糕米漿中，拌勻
起二斤滾水鍋，放入一斤半的蘿蔔絲滾煮
倒入蘿蔔糕米漿中，攪拌蘿蔔糕米漿均勻，倒入容器中
入蒸鍋大火蒸一小時後，取出放涼
取出蒸好的蘿蔔糕切塊後，沾太白粉
起180度油鍋，炸蘿蔔糕至金黃
開大火，逼油後，撈起瀝油
同油鍋，紅、黃甜椒絲以漏杓過油
起鍋熱油，爆香蒜末
加入二匙半XO醬拌炒
加入少許米酒
加入半碗大骨高湯
加入少許蠔油
放入炸好蘿蔔糕
轉小火
放入蔥段、紅、黃甜椒絲、香菇絲拌炒
盛盤
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