炸豆腐─阿基師(20080507)
主廚的叮嚀：
豆腐要炸透
外皮要酥脆
豆腐要入味
外型要挺拔
作法：
取水晶碗，加水、少許塩拌勻
將豆腐切塊後，放入塩水中浸泡
用紙巾將豆腐水份吸乾
調醬汁：
取水晶碗，加少許冷水、少許醬油膏、少許烏醋、少許糖、少許蒜末、少許紅油拌勻
蔥切末後，加入醬汁中
豆腐撒少許地瓜粉
起油鍋，轉小火後，將豆腐下鍋油炸
將豆腐先撈起，瀝油
拉高油温，將豆腐再次下鍋油炸搶酥五秒
將豆腐撈起瀝油
擺盤
阿基師偷呷步：
油温拉高後，關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆
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