胡辣脆皮雞─郝振江
主廚的叮嚀：
雞翅除了燉和乾炸，還有什麼神仙吃法？
這個做法讓你重新認識雞肉的味道！
雞肉料理五放及五不放：
不放大蔥，遮住鮮味
不放料酒，加重腥味
不放花椒，肉會變柴
不放八角，會有怪味
不放味精，遮蓋香味
加糖，提鮮提香
加薑，去腥增香
加蔥，肉質細嫩
加白酒，肉質鮮嫩
放大棗，肉香濃郁
作法：
雞翅剁塊，備用
取水晶碗，加入薑、蔥
加入鹽
加入白胡椒粉
加入1匙黃酒
加入1匙生抽，醃製10分鐘
碗汁：
取水晶碗，加入鹽、白胡椒粉
加入蠔油
加入1匙白糖
加入2匙黃酒
加入3匙生抽
加入半匙老抽
加入3匙米醋
加入半匙蜂蜜，拌勻
醃製雞翅挑出蔥、薑
取水晶碗，放入雞翅
放入1匙玉米澱粉，抓勻
加入少許沙拉油，拌勻
起120度油鍋，放入雞翅，大火油炸定型斷生
撈出
拉高油溫至180度，復炸至油表面呈魚眼泡
撈出
拉高油溫210度復炸，至表皮酥脆
撈出
起鍋熱底油，放入乾辣椒段、蔥段
中小火，微微上色成糊辣椒
加入10多粒花椒
加入蔥段、薑片，倒熗鍋
倒入碗汁，大火熬煮
湯汁熬至黏稠狀
倒入炸好雞塊、洋蔥、彩椒，拌勻
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
