白帶魚煎鬆餅─阿基師(20100302)
作法：
二朵洋菇切片備用
用揉皺的錫箔紙，刮除白帶魚表層銀膜
以清水洗淨白帶魚
將白帶魚去骨取肉
起鍋，以少量油煎香白帶魚，取出剁碎備用
同鍋，加入薑末爆香
加入煎香的白帶魚肉碎末拌炒
加入洋菇片拌炒
加入胡椒粉拌炒均勻
撒入少許塩提味
炒好的餡料盛盤備用
調鬆餅糊：
取水晶碗，加入鬆餅粉、二匙鮮奶油及一顆全蛋拌勻
加入適量水拌勻
用篩網過濾鬆餅糊
起乾鍋，倒入適量鬆餅糊，搖晃均勻成薄餅
蓋上鍋蓋以小火燜煎
將定型的鬆餅掀起盛出
在鬆餅上抹沙拉醬
抹上番茄醬
撒上少許香菜末
放上白帶魚餡料
將鬆餅捲起
紫蘇葉入盤排列，鬆餅切段後擺入
完成
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