闔家安康、醉醉有餘(鮟鱇魚)─阿基師(20071210)

 

作法：
 
 
一尾鮟鱇魚做前處理，肝臟保留，切除魚身兩側的肉，魚頭、魚骨切件備用
 

 

取水晶碗，加一碗紹興酒、少許塩醃漬魚骨
 

 

起油鍋，將魚頭下鍋油炸酥備用
 
 
魚肉切成骨牌狀

醃魚肉：

取水晶碗，加入魚肉塊、一匙山藥泥、一匙太白粉、一小匙魚露、一匙紹興酒拌醃
 

 

將炸好的魚骨撈起後，入調理機打成魚骨粉
 

 

試吃時間：炒豆苗佐魚骨粉

起鍋，將魚骨粉回鍋乾煸備用
 
起鍋，加入蒜末及薑末爆香

放入75克鮑魚菇拌炒

加入少許魚高湯提鮮

加入魚肝煨煮

加入香油及紹興酒點香
 

 

試吃時間：魚肝+鮑魚菇

將魚骨炸酥後，撈起瀝油

起140度油鍋，油泡魚肉片卅秒至五分熟後，撈起瀝油備用
 

 

起鍋，爆香2克薑末及2克蒜末

加入10克紅、黃甜椒

加入少許魚高湯

加入鮑魚菇拌炒

用魚露及香油提味

加入五分熟的魚肉拌炒

加少許太白粉水

盛起放入豆苗表層

撒上魚骨粉末提味
 
 
將另一部份炸酥的魚骨拌少許紹興酒，放入盤中與魚肉搭配裝飾即可
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