臘味蘿蔔糕─Maggie(20070101)
作法：
二根蘿蔔削皮後，刨絲備用
起鍋，將500克蘿蔔絲入鍋中
加入20克冰糖
加入一杯水
開小火，煮四分鐘至糖融化
取水晶碗，倒入160克再來米粉
倒入二杯冷水拌勻
一小碗蝦米切末備用
二朵香菇切末備用
一根臘腸和一小塊臘肉浸泡熱水後，切末備用
起鍋，加少許橄欖油，爆香蔥末和蝦米
加入香菇末拌炒
關火
加入一小匙糖調味
加入一小匙塩調味
加入臘腸末和臘肉末拌炒
蘿蔔絲鍋加熱四分鐘，糖融化後，倒入一半炒好的臘肉、臘腸末及香菇絲
轉小火
倒入調好的再來米粉漿拌勻
蒸鍋底部先塗一層橄欖油
倒入拌炒的蘿蔔糕餡料抹平
再倒入剩餘的臘肉、臘腸末及香菇絲抹平
放入蒸龍以大火蒸一小時後，取出放涼
將部份蘿蔔糕切片備用
起鍋，加入橄欖油，放入蘿蔔糕煎熟
將煎好的蘿蔔糕盛盤
盤底以醬油膏裝飾
擺上香菜絲、辣椒絲裝飾
製作蘿蔔糕湯：
將剩餘蘿蔔糕切小塊備用
一小塊薑切絲備用
醃豬的里肌肉片：
取水晶碗，以醬油、糖、米酒及麻油醃漬里肌肉片
另起鍋，加入適量橄欖油，爆香薑絲
加入剩餘的香菇絲及醃過的豬肉絲拌炒
加入適量熱水
加入少許塩調味
加入少許胡椒粉
放入切塊的蘿蔔糕
放入茼蒿
加入一大匙油蔥酥
加入蔥花
淋入少許麻油
盛碗
撒上香菜末
完成
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