豉椒排骨─阿基師(20080806)
主廚的叮嚀：
排骨要煮熟
豆豉和青椒結合後，要留意色澤
排骨要有豆豉味
作法：
將排骨劃刀備用
醃排骨：
取水晶碗，加少許醬油、一匙糖、少許酒、少許太白粉拌醃排骨
起油鍋，將醃好的排骨先過油
關火
撈起油泡排骨瀝油
一顆青椒切塊備用
二根辣椒對剖切小段
取水晶碗，將豆豉加二大匙熱水泡開
起油鍋，將洋蔥、青椒及辣椒過油後，撈起瀝油
盛盤
過濾泡水的豆豉備用
起鍋，加少許油，爆香蒜片
加入豆豉拌炒
加入過油的排骨拌炒
加一匙的熱水
加一匙泡豆豉的水拌煮
加少許糖
煮至收汁變稠
加入洋蔥、青椒及辣椒拌炒
加少許米酒
盛盤
阿基師偷呷步：
排骨下鍋後，利用油泡方式可以讓排骨外酥內嫩
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