番茄海鮮義大利面─詹姆士(20090930)
主廚的叮嚀：
面條和醬汁要結合入味
面條要吸附海鮮的鮮甜味
作法：
十隻草蝦剝除蝦殼蝦頭，剖半備用
一尾花枝剝皮去內臟後，切圈
九層塔切末備用
巴西里切末備用
起滾水鍋，加入塩、橄欖油，下鍋煮義大利面約八分鐘
製作蝦湯：
起鍋，以橄欖油炒香一小碗洋蔥丁
放入蝦頭蝦殼、巴西里梗炒香
加入三大匙面條湯汁，蓋上鍋蓋燜熟蛤蜊
取出燜開的蛤蜊備用
過濾蝦高湯
起鍋，以橄欖油爆香洋蔥丁、蒜末
加入擰碎的番茄拌炒
加入少許紅酒調味拌炒
加入一小碗番茄醬及蝦高湯拌炒
加入煮熟的義大利面條煨煮
加入適量糖調味
加入蝦仁及花枝圈拌煮
加入起司粉、煮開的蛤蜊
盛盤即可
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