桂花酸梅湯─孫立新
主廚的叮嚀：
熬煮選用砂鍋或陶罐最佳
作法：
25克烏梅（酸味，勿多加，會澀）
25克黑棗（調味）
30克山楂（酸味，必須是乾山楂，不是焦山楂，炒山楂）
100克黃冰糖（把握用量，多就膩，少就酸，白冰糖較甜，會少些風味）
2克甘草（微甘，勿多加，會有較重草藥味）
1片陳皮（調味，6克，別用橘皮）
6顆紅豆蔻（1克，調味）
3克乾桂花（提香，味苦，不能嚼）
25克選沒有煙燻味烏梅，若有煙燻味洗淨後，上屜蒸1小時或溫水浸泡2小時去味
表層油脂清水洗淨
25克黑棗洗淨
30克山楂乾洗淨
3克乾桂花
2克甘草稍微洗淨
1克豆蔻稍微洗淨
100克黃冰糖
煮2小時
泡ㄧ宿
選用砂鍋，放入1500cc水煮沸
放入2個甘草、2豆蔻
放入黑棗、烏梅、山楂
大火煮沸
小火熬1小時45分鐘
放入桂花
放入冰糖、少許鹽
開鍋煮15分鐘
關火
晾涼
密封嚴實
入冰箱浸泡ㄧ宿
飲用前，過濾即可
完成
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