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蟹粉豆腐─焦你亮
主廚的叮嚀：
滑嫩爽口，蟹黃鮮美，營養豐富
江南名菜
作法：
南瓜泥：
南瓜去皮，蒸熟
入調理機，打成泥
竹筷拆蟹：
大閘蟹蒸熟，拆解蟹鉗
去蟹臍，剝開蟹斗
取出蟹黃
去蟹腮
剪下蟹腿，剪開蟹腿根
用筷子剃出蟹肉
蟹腳用擀面杖壓出蟹腳肉
母大閘蟹拆殼取肉、膏後，剁碎
1塊嫩豆腐切四方小丁
薑切小末，剁碎
起鍋，放入適量水，煮沸
加入鹽
加入豆腐丁，焯水10至20秒，瀝出
起鍋熱底油(植物油+1大匙豬油)，放入適量薑末
加入洋蔥末
加入蟹黃、蟹肉，翻炒
加入料酒
加入清水，煮沸
加入豆腐丁
加入白胡椒粉
加入鹽、糖、雞粉
加入50克南瓜泥(南方加素紅油或南瓜泥、蟹油增色）
也可用胡蘿蔔泥
拌炒10分鐘
加入水澱粉，勾濃芡
盛入砂鍋！
蟹醋：或自製蟹醋
起鍋，加入3匙糖、水，化開
關火
加入鎮江香醋
放入薑末，拌勻成蘸醬
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