八寶肉醬─楊懷民(20110422)

作法：
 

 

5朵乾香菇泡發切丁備用

6顆荸薺拍過切丁備用

半條紅蘿蔔切丁備用

5塊豆乾切丁備用

5支辣椒切末備用

半顆榨菜切末備用

起滾水鍋，倒入2/3杯毛豆汆燙至熟，撈起瀝乾備用

醃絞肉：

取水晶碗，加入12兩豬絞肉、1大匙白醬油(生抽)抓醃

起鍋，加入醃過的絞肉炒香，盛出備用

起鍋熱油，爆香1兩蝦米、3匙蒜末及辣椒末

加入2匙豆豉及榨菜末爆香

加入炒香的肉末拌炒後，盛盤備用

起鍋，煸香泡水香菇丁

加入胡蘿蔔丁、2/3杯汆燙過毛豆丁、荸薺丁及豆乾丁炒香

加入炒過的絞肉和香菇翻炒

加入1大匙生抽調味

加入太白粉水勾薄芡

加入少許香油拌勻

盛盤



 
撒上蔥花及1匙半炒香的松子
 
完成
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