無敵海景散壽司─詹姆士(20070518)

作法：

起滾水鍋，汆燙蛤蜊20秒後，取肉備用

製作和風醬汁：

取水晶碗，加入3匙醬油、2匙味醂及1匙清酒拌勻

將蛤蜊肉放入和風醬汁中浸泡入味


試吃時間：海苔絲、蛤蜊、白飯、白芝麻佐和風醬汁

半根山藥切薄片

起滾水鍋，將山藥片入水鍋汆燙，取出吸乾備用

起170度油鍋，將瀝乾的山藥片入鍋油炸至金黃，撈起瀝油備用

 

試吃時間：炸山藥片
 
取水晶碗，將蛋打成蛋液

起鍋，倒入蛋液製成蛋皮後，切絲備用

取水晶碗，放入白飯、紫蘇葉末及白芝麻和勻
 

 

以噴槍火略烤5片生鮭魚肉及6顆海膽
 


試吃時間：芝麻白飯佐鮭魚卵、和風醬汁


將山藥切小塊後，裝入塑膠袋中，搗成泥

擺盤裝飾：

將芝麻白飯鋪底

擺上山藥泥

鋪上少許廣東A菜及美生菜絲

放入生鮭魚肉片、生鮪魚肉片、生海麗魚片、生甜蝦

放上蝦卵及鮭魚卵

放入烤鮭魚片及烤海膽

淋上和風醬汁

放上海苔絲

食用時沾醬油及綠芥末一起食用

完成

詹姆士大顯神威：

將山藥汆燙後油炸，可預防山藥變黑

arrow
arrow
    文章標籤
    壽司、蛋捲
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄