鮟鱇魚的創意鍋(鮟鱇魚)─詹姆士(20071210)
作法：
100克鮟鱇魚去骨及魚刺備用
山藥、一碗花枝漿、1/3的鮟鱇魚肉、少許蛋白、少許塩入調理機打勻
用筷子滾豆皮後，對切
豆皮包入一匙花枝魚漿、一個韓式年糕及少許起司後，以燙過水的韭黃綁豆皮束口
起滾水鍋，將剩下的花枝魚漿、山藥泥、蔥末拌勻後，捏成魚丸煮熟備用
同滾水鍋，將大白菜、菠菜入水鍋微燙後撈起，放入冷水中冷卻
取竹簾，以燙熟的大白菜鋪底，包入波菜捲成菜捲
將菜捲的水份瀝乾備用
試吃時間：鮟鱇魚丸
調製海鮮昆布粉：
半條乾昆布、二朵乾香菇、十尾乾丁香魚、十尾蝦米、三顆乾干貝入調理機打成海鮮昆布粉
取水晶碗，加入魚肝、米酒醃漬
將魚肝入鍋蒸三分鐘
調製湯底：
起鍋，放入300cc柴魚高湯
加入海鮮昆布粉熬魚高湯，以紗布過濾回鍋加熱
加入無糖豆漿、辣豆腐乳熬煮
取水晶碗，加入中筋面粉、米酒、蛋調製面糊
將另外1/3的鮟鱇魚肉放入裹匀面糊
起180度油鍋，魚肉下鍋油炸一分鐘，撈起瀝油
取鐵鍋，放入鮟鱇魚丸、炸好的鮟鱇魚
放入另外1/3的鮟鱇魚片、凍豆腐、腐皮、綑綁後的豆皮包、白菜捲
倒入湯底煮沸即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
