青椒牛肉─阿基師(20080417)
主廚的叮嚀：
青椒要挺拔，牛肉要軟Q
烹煮火候要拿揘適當
作法：
辣椒對剖去籽後，切斜片備用
青椒切除木棉組織後，切約與牛肉同等大小
薑切末備用
牛肉去筋後，逆紋切厚片
調醃醬：
取水晶碗，加少許蛋白、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉拌醃牛肉片
加少許油拌勻
製作綜合調味料：
取水晶碗，加一大匙水、一匙蠔油、一匙醬油、少許太白粉拌勻
起鍋，加一大匙油預熱
加入牛肉拌炒至五分熟，盛盤備用
同鍋，加入薑末爆香
加入青椒及紅辣椒拌炒
加入半熟牛肉拌炒
倒入牛肉湯汁
加少許米酒
調入調好的綜合調味料
關火
加少許香油點香
盛盤
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