腰果蝦仁─阿基師(20080611)

主廚的叮嚀：

腰果和蝦仁一起拌炒

裹糖的腰果會影響蝦仁甜度

作法：

將蔥斜刀切段備用

將青椒及甜椒切成小菱形丁

在蝦仁腹部劃刀，背部對半剖開

用紙巾吸乾蝦仁水份

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許蛋白、一匙太白粉、少許塩拌醃蝦仁

調醬汁：

取水晶碗，取一大匙水、一小匙塩、一匙太白粉、一小匙香油拌勻

起油鍋，以篩網油炸蝦仁

加入甜椒及青椒過油，撈起瀝油

起鍋，爆香蔥段

加入蒜末爆香

加入蝦仁及青椒甜椒拌炒

加入米酒及調好的醬汁拌炒

加入腰果拌炒

盛盤
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