滑蛋牛肉─阿基師(20070628)
作法：
1支蔥切末備用
醃牛肉：
取水晶碗，加入50克牛肉片、2匙高湯、太白粉拌醃
取水晶碗，將3粒蛋拌勻
起鍋熱油，加入牛肉拌炒至四分熟，取出備用
起鍋，加入少許蔥花和高湯(份量約蛋液一半)
加入少許太白粉水先勾芡(濃度和玉米濃湯一樣)
加入少量魚露
倒入牛肉
將蛋液加入後，輕拌至滑熟
關火
盛盤
放入少許蔥花
完成
阿基師偷吃步
◎醃肉時為何要加油？
直接用油醃肉，能增加肉質滑潤口感，而入鍋炒時，雖然鍋中沒有加油，也容易炒散，不會粘鍋，這就是因為醃肉的油，一受熱，會釋鍋中，完全不需要擔心油脂過多。
◎為何要用牛肉泡面的油包？
牛肉泡面的油包，具有濃郁的牛肉香氣，可以不必費時煮牛肉高湯，就能讓滑蛋有濃厚的牛肉香，不論是蛋或肉，都牛味十足。
◎醃牛肉時要加入多少蛋液？
先將蛋液打勻，倒入另一碗中，利用碗內剩餘少量的蛋汁來醃牛肉片即可
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
