番茄炒牛肉─阿基師(20100322)
主廚的叮嚀：
牛肉不可炒老
番茄香氣要炒出來
作法：
一小塊薑切絲備用
一顆大蒜切末備用
100克嫩牛肉去筋切片備用
二顆牛番茄去蒂及表皮劃刀
起滾水鍋，番茄蒂頭朝下，放入滾水鍋中汆燙去皮
剝除番茄表皮後切塊備用
醃牛肉：
取水晶碗，加入1/6顆全蛋液、一茶匙醬油、少許米酒及太白粉抓醃牛肉
起鍋，加少許油，拌炒牛肉至半熟，盛出備用
起鍋，加少許油，爆香薑絲及蒜末
加入番茄拌炒
加入五大匙水煨燒
加入一大匙番茄醬拌炒
加入一大匙醬油調味
加入一茶匙糖拌炒
加入半熟牛肉翻炒
淋入一大匙太白粉水勾芡
淋入一大匙米酒
加入蔥段拌炒
淋入一茶匙香油拌勻
盛盤
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