大爺紅燒肉─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

醬香軟糯，香而不膩

作法：

 

精選五花肉切小丁

香料：

 

蔥段

薑片

八角

桂皮

香葉

花椒

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

 

放入花雕酒

 

撈出

清水洗淨

 

起鍋熱油，放入適量綿白糖炒糖色

 

放入1勺水

 

放入五花肉拌炒

 

放入香料煸香

放入紅燒醬油

 

放入花雕酒

 

放入熱水

 

放入白胡椒粉

 

撇清浮沫

 

放入老抽增色

 

大火燒開15分鐘

 

入高壓鍋壓25分鐘

 

回鍋

撈出料渣

 

放入鹽調味

 

放入糖，大火收汁

 

盛盤

 

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