炒蟹腳─阿基師(20090416)

主廚的叮嚀：

蟹腳的腥味要去除，但甜度不可流失

蟹腳要入味

作法：

蟹腳拍裂備用

蔥先拍打後，切小段備用

起滾水鍋，加少許白醋及薑末，蟹腳過水去腥

起鍋，加少許沙拉油和香油

放入蒜頭及薑片爆香

放辣椒及蔥段拌炒

放入蟹腳拌炒

加半碗米酒後，加蓋燜煮

加1匙辣豆瓣醬

加入2匙醬油膏

加入2匙沙茶醬

加入1匙烏醋

加入少許糖調味

加入九層塔拌勻

起鍋前，再加少許米酒觸鍋

完成

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