雙味金針(金針花)─阿基師(20080913)

作法：

此為一道素食料理

30克乾金針的蒂頭去除，泡水洗淨再用冷水浸泡十多分鐘，撈出瀝乾
 

 

泡金針水保留

調製面糊：

取水晶碗，加入50克脆漿粉、2克白芝麻、2克九層塔末

加少許金針湯拌成面糊

起鍋，加入金針湯

加入素肉絲煨煮三分鐘

加入少許塩調味後，將素肉絲盛起放涼

起鍋熱油，爆香薑末、九層塔末

加入少許水

加入素沙茶醬，取出試吃
 

 

試吃時間：素肉絲+芝麻

取三朵金針為一束，沾裹面糊備用
 

 

起160度油鍋，金針沾下鍋炸，撈起以紙巾吸油
 

 

試吃時間：炸金針
 

 

起鍋熱油，爆香薑末

加入綠金針花拌炒

加入三大匙素高湯

加入素肉絲拌炒

加少許紅辣椒絲

加少許素沙茶醬

加少許塩巴調味

加入少許太白粉水勾芡成澆汁

將澆汁淋上金針組合裝飾

阿基師偷呷步：

烹飪金針之前，以水浸泡廿到六十分鐘較好
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