生炒花枝─阿基師(20071107)

主廚的叮嚀：

顏色偏淡醬油色

湯汁要勾芡

花枝口感不可過老

花枝脆口帶些許滑嫩

可加些許蛋液增加口感

作法：

紅蘿蔔切片備用

將花枝對切後剖半

花枝劃花刀後切片

花枝頭去掉嘴巴切塊狀

取水晶碗，打顆蛋備用

起鍋，加二大匙油，炒紅蘿蔔片

加薑絲爆香

加蒜末爆香

加入花枝拌炒

加少許熱水

加入辣椒、蔥段及筍片拌炒

加少許醬油

加少許塩及糖

加太白粉水勾芡

關火

加入九層塔及蔥段拌炒

加少許蛋液

加少許白醋

加少許香油及麻油

盛盤
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