三杯小卷─阿基師(20090525)
主廚的叮嚀：
強調焦糖及醬油的味道
要注意收汁技巧
小卷不可炒老
要以砂鍋盛盤
要提出九層塔的味道
作法：
一根蔥切段備用
二條辣椒切段備用
一塊薑切薄片備用
六顆蒜頭壓扁備用
取水晶碗，放入一杯米酒、一杯醬油拌勻
另取水晶碗，放入半杯麻油及半杯香油拌勻
起滾水鍋，加入塩，關火，放入小卷浸泡二分鐘至熟，撈起瀝乾
起鍋，加入一半麻油及香油，爆香薑片
加入拍扁的蒜頭
加入辣椒段爆香
加入蔥段拌炒
將爆香過的麻油及香油瀝出
加入半杯的冰糖(炒焦糖)拌炒
預熱砂鍋
加入一杯米酒及一杯醬油拌炒至稠狀
加入燙熟的小卷拌炒
加入部份的九層塔拌炒，其餘的鋪在砂鍋底
取爆香過的麻油、香油、小卷倒入砂鍋中
蓋上鍋蓋
淋上米酒即可
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