黑胡椒咖哩牛肉餃子─孫立新
主廚的叮嚀：
黑胡椒咖哩遇上牛肉，初一的餃子也能做出新意！
這次二伯特意帶來一個創新口味的餃子，黑胡椒咖哩遇上牛肉，到底會碰撞出怎樣的火花呢？
對於和面，煮餃子，還是我們常說的“手光、面光、盆光”還有“開鍋煮什麼，閉鍋煮什麼”，小友們都還記得嗎？
做這道餃子調餡兒是關鍵，牛肉餡兒裡我們還加了昨天直播時很多小友問的蔬菜汁，是用胡蘿蔔、香芹、洋蔥打的汁儿，可以祛除牛肉的腥味並且更加健康！
作法：
軟面餃子，硬面湯
起攪拌盆，放入高筋面粉
分次放入水和面成三光面糰
加蓋，靜置醒面20分鐘
取出面糰，揉面排氣
再靜置
揉成光滑面糰
搓長條
揪劑子
按扁，擀成餃子皮
洋蔥切粒
胡蘿蔔切片
香芹切小段
取調理機，放入胡蘿蔔、香芹、洋蔥、水打成汁
薑切碎
牛腿肉剁碎
取水晶碗，放入牛肉末
放入薑末
放入蠔油
放入老抽增色
放入2勺鮮味汁
放入白胡椒粉
分次放入蔬菜汁
放入1匙鹽
放入1匙糖
攪拌上勁
起鍋熱油，放入蔥段、薑片
放入香菜，炸蔥油
起鍋熱油，放入黃油
篩入蔥油
放入1大塊咖哩塊
放入黑胡椒粒
放入洋蔥末，小火煸炒
倒入餡料中
放入玉米澱粉
放入蔥油
起鍋熱油，放入洋蔥末、玉米粒拌炒
倒入餡料中
放入1匙黑胡椒粉拌勻成內餡
取餃子皮，包入適量牛肉餡、魚籽
起滾水鍋，放入1小匙鹽
放入餃子煮沸
點3次水
齊活！
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