酸菜水餃─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

70年代招待外賓灌湯水餃

 

餃子四部曲： 餵餡、打餡、拌餡、鎮餡

作法：

 

取水晶碗，放入乳酸菌酸菜

 

放入冷水洗淨一遍

攥乾水份

 

切顆粒狀

 

蒜苗切小丁

 

取水晶碗，放入750克前槽豬肉餡(3肥7瘦)

 

放入鮮松松(代替味精、鷄粉)

 

放入1匙鹽

放入10克花雕酒

 

放入1克現磨白胡椒粉

放入2大匙醬油

 

放入1大匙蠔油

 

放入3大匙泡好的花椒、薑的水

 

攪拌均勻

 

放入4大匙泡好的花椒、薑的水

泡好的花椒、薑的水共150克

 

放入150克罐頭清蒸豬肉含水

 

放入蝦皮

 

放入酸菜

放入2大匙油

 

攪拌均勻

 

放入蔥花

 

放入2大匙香油

攪拌均勻

 

放入蒜苗

攪拌均勻

入冰箱冷凍30分鐘

 

取餃子皮，包入肉餡

 

起滾水鍋，放入餃子煮至浮起

砸3遍水

 

撈出

齊活！

 
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