百合炒蝦仁─阿基師 (20090406) 

主廚的叮嚀:

要掌制食材的原味及甜度

作法:

甜椒切條後,再切丁狀

蘆筍切段

蝦仁對半剖開

醃蝦仁:

取水晶碗,加入少許蛋白

加入少許塩

加入少許太白粉拌醃蝦仁

取水晶碗,調太白粉水(一對三)

起140度油鍋,油泡蝦仁

放入百合果一起過油,撈起瀝油

起鍋,放入甜椒及蘆筍拌炒

加入熱水煨煮

加入1/4匙塩調味

加入油泡蝦仁及百合果拌炒

起鍋前勾薄芡

盛盤

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