百合炒蝦仁─阿基師 (20090406)
主廚的叮嚀：
要掌制食材的原味及甜度
作法：
甜椒切條後，再切丁狀
蘆筍切段
蝦仁對半剖開
醃蝦仁：
取水晶碗，加入少許蛋白
加入少許塩
加入少許太白粉拌醃蝦仁
取水晶碗，調太白粉水(一對三)
起140度油鍋，油泡蝦仁
放入百合果一起過油，撈起瀝油
起鍋，放入甜椒及蘆筍拌炒
加入熱水煨煮
加入1/4匙塩調味
加入油泡蝦仁及百合果拌炒
起鍋前勾薄芡
盛盤
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