鹹魚雞粒豆腐煲─阿基師(20141105)
作法：
三顆蒜仁切末備用
三顆紅蔥頭切末備用
二株香菜切段備用
一支蔥切花備用
5克薑切末備用
一盒蛋豆腐切小丁備用
100克去皮鹹魚去骨後，肉切細丁備用
取水晶碗，加入一大匙地瓜粉、適量水拌成芡汁
起鍋加一大匙冷油，放入紅蔥頭末、蒜末煸紅蔥油，取出備用
起鍋利用餘油，將一支去骨雞腿皮朝下煎香
取出連皮切小丁，部分碎肉回鍋煎香出油
加入50c.c水，加蓋燜煮
放入鹹魚骨熬煮出味後，濾出備用
起油鍋，放入豆腐細丁炸至金黃後，取出瀝油
起鍋熱一大匙香油爆香薑末、鹹魚
加入鹹魚湯、豆腐丁滾煮
加入少許糖、一大匙米酒調味
放入雞肉丁煨煮
關火
將芡汁淋入鍋中勾芡
開火回滾
起鍋前淋入紅蔥油、香油提味
預熱砂鍋
放入蔥花
將鍋中湯料倒入砂鍋中
完成
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