客家鹹湯圓─阿基師(20090608)

主廚的叮嚀：

此道菜食材及口感，必須具備客家風味

善用山茼蒿來提味

不可以過於油膩

作法：

三根芹菜頭3/4切長段，芹菜尾切末備用

一小把韮菜頭切段，韮菜尾切末備用

一把山茼蒿切段備用

三株香菜切段備用

五朵乾香菇泡水後，切絲備用

取水晶碗，加入一小碗蝦米及熱水泡開

三顆紅蔥頭切末備用

四兩豬肉切絲備用

起滾水鍋，紅、白湯圓各一小碗下鍋煮熟，備用

起鍋，乾煸豬肉絲

加入紅蔥頭末爆香

加入一小碗蝦米爆香

加入香菇絲拌炒

加入芹菜頭及韮菜頭拌炒

加入香菜段爆香

加入一碗大骨高湯煨煮

加入香菇水煨煮

加入蝦米水煨煮

加入少許煮湯圓的水煨煮

待湯圓膨脹後，撈至料鍋中煨煮

加少許塩調味(或魚露)

加山茼蒿、芹菜末及韮菜末

加上少許香油點香

將客家鹹湯圓盛碗

撒上胡椒粉及少許油蔥酥

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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