乳香白玉炒蝦球─阿基師(20170725)
作法：
150克荔枝去殼去籽取肉
4片薄吐司去邊，切三角狀
10尾中明蝦洗淨去殼去腸泥
去除背部較硬的部分後、對開不斷，吸乾水備用
取水晶碗，加入1/3蛋清、少許鹽、1大匙玉米粉、明蝦抓醃
沙拉醬：
取水晶碗，放入原味美乃滋、少許玉米粉、100克鮮奶油拌勻
起滾水鍋，放入1匙鹽、荔枝、150克鳳梨片煮滾，濾出
起160度油鍋，放入吐司炸至金黃後，撈出
紙巾吸油後，撒上檸檬椒鹽粉備用
另起160度油鍋，放入抓醃的明蝦油炮15秒，倒出
起鍋餘油，放入100克沙拉醬、荔枝、鳳梨、蝦球拌勻
放入1大匙檸檬汁、1大匙君度酒提味
放上鳳梨頭、吐司盤飾即可
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