鵪鶉蛋水餃─李寶珠
主廚的叮嚀：
餃子4部曲：餵餡、打餡、拌餡、鎮餡
作法：
取水晶碗，放入500克小麥粉
放入1匙鹽
取水晶碗，放入1顆蛋清、200克涼水拌勻
倒入面粉中和勻
加蓋，醒發30分鐘
內餡：
200克青椒去筋膜，切小粒
擠乾水份
10克乾蝦仁泡溫水1小時，切碎
起冷水鍋，放入400克生鵪鶉蛋煮3分鐘至熟
撈出，去殼
切大粒
起滚水鍋，放入300克鮮蘑滾煮2分鐘
撈出，片1刀
去蒂頭，切小粒
擠乾水份
起鍋熱底油，放入100克生鵪鶉蛋液拌炒成蛋碎
取水晶碗，放入生蘑(3/10)
放入青椒(2/10)
放入10克蔥薑末
放入10克料油(或沙拉油)拌勻
放入炒鵪鶉蛋
放入熟鵪鶉蛋末拌勻
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1小匙白糖提鮮
放入半匙味精
放入5克蠔油拌勻
放入乾蝦仁末
放入香油封口
取出面糰揉成光滑面糰
搓長條
掐劑子
擀成餃子皮
包入內餡
起滾水鍋，放入餃子煮熟
完成
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