羊肉燴面─李師父
主廚的叮嚀：
面香有韌性，肉鮮酥爛
作法：
選河南二年以上山羊
羊棒骨
羊肉
紅薯粉條
鵪鶉蛋
豆皮
蒜黃
香菜
面粉
香料：
八角
桂皮
花椒
白芷
良薑
小茴香
草果
肉蔻
丁香
香料溫水浸泡半小時，瀝乾包藥包
羊棒骨1開2，清水洗淨
浸泡12小時去血水
起冷水鍋，放入羊棒骨(1斤骨頭配5斤水 ，10斤骨頭配1斤油)
撇清浮沫
放入羊肉拌煮
湯少時補開水
放入羊油拌煮
撈出羊肉，切片
放入香料包，熬煮25至30分鐘
取攪拌盆，放入1000克面粉
放入1顆蛋清
放入35克鹽
放入440克水拌成絮狀
揉成光滑面糰
封上保鮮膜，靜置醒半小時
搓成長條
揪劑子
取劑子，擀成長條
拉面成片
起鍋，篩入白灼羊肉湯
放入面條
放入豆皮絲
放入粉條
取成品碗，放入半匙白胡椒粉
放入適量鹽
放入味精
放入雞粉
放入少許羊湯化開調料
放入蒜黃段
澆入羊湯
放入面片
放入鵪鶉蛋
放入枸杞
放入羊肉片
放入香菜
放入辣椒油
齊活！
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