奶油肝醬淋鮑魚─詹姆士(20130411)
作法：
1顆500克新鮮鮑魚、4顆100克新鮮鮑魚用牙刷刷淨表面髒污
起80度水鍋，放入鮑魚汆燙至熟，撈起放入冷水中，去殼取肉
另取下肝唇部位，放入冰塊水中冰鎮後，切小塊備用
7顆大蒜切末
和風醬汁：
和風醬汁：
取水晶碗，加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒拌成和風醬汁
放入1杯鮭魚卵拌勻
待醃漬5分鐘入味後，瀝出鮭魚卵
取少量鮭魚卵拌白飯
加鮑魚唇
試吃時間：白飯佐鮭魚卵、鮑魚唇
20根蘆筍切半
起鍋熱1小塊奶油(約2公分立方塊)，放入蘆筍炒香
倒入150c.c.水
加入1大匙鹽
將蘆筍燙熟後，撈起瀝乾備用
鮑魚肝醬：
5大匙白酒和鮑魚肝(比例白酒：鮑魚肝=2：1)放入調理機中，打勻成肝醬備用
另起鍋熱1大匙橄欖油，放入大鮑魚肉(先取下口齒部位)煎香
倒入4大匙白酒
加入1小塊奶油(約2公分立方塊)和2大匙蒜末，煨煮收汁備用
另起鍋熱1大匙橄欖油，加1小塊奶油(約1公分立方塊)，炒香蒜末
放入小鮑魚肉
加入1小塊奶油(約1公分立方塊)
淋入4大匙白酒、4大匙鮑魚肝醬煮勻
放入大鮑魚肉拌煮收汁
醬汁：
另起鍋，將2大匙白酒和一塊奶油(約4公分立方塊)煮勻
加進餘量鮑魚肝醬
調入1/2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2大匙味醂、1/2大匙醬油煮勻
待醬汁收汁
取出鮑魚肉切片，放回鮑魚殼內
搭配蘆筍組裝盛盤
再澆淋上鮑魚肝醬
撒上鮭魚卵
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
