抓炒魚片─劉建民

主廚的叮嚀：

 

酸、甜、酥、嫩、鮮

宮廷四大抓：抓炒里脊肉、抓炒魚片、抓炒蝦仁、抓炒腰花

作法：

 

淨魚肉改刀，切3.5公分長×2公分寬×1公分厚

 

清水洗淨，泡水

 

取水晶碗，放入150克水

放入蔥末、薑末

放入15克黃酒

放入醬油

 

放入20克醋

 

放入2克鹽

放入30克白糖

放入水澱粉

 

取水晶碗，放入魚片

放入薑片、黃酒、1小匙鹽抓醃

挑出薑片

 

紙巾吸乾水份

 

取水晶碗，放入玉米澱粉、水拌勻成水澱粉

 

魚片裹上水澱粉

 

封油

 

起140度油鍋，ㄧ片ㄧ片放入魚片油炸定型

 

撈出，抖散

 

拉高油溫，放入魚片復炸至金黃

 

漂起，撈出

 

起鍋熱底油，放入碗汁

 

放入明油

放入魚片翻勻

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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