蟹黃豆腐煲─阿基師(20170206)
 
作法：
 

 

起滾水鍋，加入1大匙米酒、少許鹽，放入200克蟹腿肉汆燙去腥後，濾出

 
取水晶碗，放入汆燙後蟹腿肉
 
放入鹽、糖、少許白胡椒粉、1大匙香油抓勻
 
1支蔥切花
 
5克薑切末
 
1大匙毛豆仁燙熟去膜
 
1盒嫩豆腐瀝乾水分，切大塊備用
 
蟹黃：
 
1/3根紅蘿蔔磨成泥
 
100克不完整蟹腿肉壓成泥
 
取水晶碗，放入紅蘿蔔泥、蟹腿肉泥
 
加入1顆蛋黃、少許太白粉拌勻
 

起鍋熱適量油，放入豆腐塊半煎炸至豆腐兩面黃
 
 
放入蟹黃過油，濾出
 
 
100克完整蟹腿肉均勻裹上太白粉
 
起180度油鍋，放入蟹腿肉炸香後，濾出
 
 
另起鍋熱適量油，炒香薑末、毛豆仁

倒入100c.c.高湯煨煮
 
放入炸好的蟹腿肉、豆腐、蟹黃
 
調入少許鹽、少許糖調味
 
關火
 
淋入適量太白粉水勾芡
 
起鍋前淋入1大匙香油、1大匙米酒
 
 
撒上蔥花
 
盛入預熱好的砂鍋
 
完成
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