滿頭鮑─阿基師(20130411)
 
 
作法：
 
10朵花菇泡水留汁
 
 
取內鍋，放入100克金華火腿
 
加入200c.c.紹興酒、清水(蓋過食材的量)入電鍋蒸3小時，湯汁留下

100克蔥切段
 
100克薑切片
 
 
起油鍋，放入蔥段、薑片油炸，瀝出
 
 
起滾水鍋，放入10顆澳洲黑邊活鮑燜50秒，取出，放入冷水中
 
鮑魚脫殼取肉、取下週邊內臟、鮑魚嘴摘除

鮑魚殼留下備用
 
1隻雞腿切塊

4隻雞翅從中切斷
 
 
起鍋，放入切塊的雞腿、雞翅煎香

加入蔥、薑炒香
 
倒入預熱的砂鍋中
 
加入100c.c.紹興酒煨煮
 
 
鮑魚內臟、紹興酒放入調理機中打成泥
 
取出，過濾湯汁備用

鮑魚內臟殘餘入砂鍋燒煮
 

 

泡軟的花菇去蒂頭，放入砂鍋一同煨煮


金華火腿切片

另起鍋熱3大匙油，放入金華火腿炸至金黃香酥，取出瀝油備用

試吃時間：香炸金華火腿
 
 
炸過的金華火腿、鮑魚放入砂鍋中燉煮
 
3根青江菜切小株備用
 
待砂鍋內鍋料收汁一半，加入老抽調色
 
取出少許湯汁備用
 

試吃時間：鮑魚湯
 
待砂鍋內湯汁收乾，將花菇、鮑魚挑出
 
 
鮑魚表面切花刀再放回砂鍋燉煮
 
加入少許醬油、鮑魚內臟湯汁拌勻

加入少許糖
 
取水晶碗，加入預留湯汁、少許太白粉調勻呈芡汁
 
加入砂鍋中勾芡

加入花菇回鍋燒煮
 
淋上少許紹興酒、金華火腿汁
 
起滾水鍋，加少許鹽巴
 
放入青江菜汆燙，取出
 
拌入少許金華火腿肉汁，排入盤中鋪底
 
 
依序放上鮑魚殼、鮑魚、花菇堆疊排列
 
淋上砂鍋內醬汁

 
完成
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