家傳香菜豆皮鍋─詹姆士(20170124)
 
作法：
 
煉蝦湯：
 
 
起鍋熱適量油，放入10片薑片、200克蝦殼炒香
 
 
加入適量水煨蝦湯
 
 
6隻草蝦仁開背
 
2片黃魚肉切片
 
4片腐皮切片
 
15個乾豆皮先泡熱水至軟後，濾出
 
50克腐竹先泡熱水20分鐘，切段
 
2株香菜切段，備用
 
起鍋，2隻去骨雞腿肉皮朝下煎出雞油後，取出切塊
 
天婦羅面漿：
 
取水晶碗，放入2顆全蛋液、100c.c.米酒拌勻
 
加入200克中筋面粉、1大匙沙拉油、1小杯冰水拌勻
 
放入香菜、草蝦丁、黃魚肉片、白芝麻拌勻
 
香菜天婦羅：
 
 
起150度油鍋，將面漿料炸至定型，濾出
 
 
起鍋，放入雞肉塊炒香
 
倒入蝦湯，滾煮入味
 
加入生豆包條滾煮
 
加入豆皮、腐竹段、腐皮滾煮
 
試吃時間：鮮蝦雞湯
 
 
預熱砂鍋，倒入豆皮鍋湯料
 
加入1大匙白味噌
 
調入1大匙白味噌
 
加入100cc無糖豆漿
 
加入3大匙紅油、香油拌煮入味
 
 
放上香菜段
 
加入香菜天婦羅
 
 
撒上2大匙白芝麻
 
淋餘量紅油擺盤
 
 
撒上白胡椒粉
 
完成
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