醬燒腐皮鰤魚丸─王輔立(20170214)
 
 
作法：
 
1/2塊薑切片
 
1付鰤魚下巴對切
 
取水晶碗，放入魚下巴
 
撒上白胡椒粉、1大匙太白粉、米酒、少許鹽拌醃
 
起180度油鍋，放入魚下巴炸至金黃，濾出
 
1個鰤魚尾巴切塊
 
 
取調理機，加入鰤魚尾巴塊
 
加入1大匙蛋白、少許鹽、1大匙太白粉打成漿，倒入水晶碗
 
加入1大匙蝦卵拌勻
 
鰤魚丸：
 
 
腐皮攤平後放入打好的魚漿包起，接著將封口
 
起油鍋，加入鰤魚丸炸至酥脆後，濾出
 
1/2根熟白蘿蔔切塊
 
 
1/2根牛蒡切片
 
1/2根蒜苗切段
 
 
起鍋熱1大匙油，放入牛蒡片、薑片、蒜苗段爆香
 
調入100c.c清酒、100c.c味醂
 
加入1大匙麥芽糖
 
加入150c.c昆布醬油
 
加入1茶匙鹽、3茶匙糖提味
 
加入魚下巴，加蓋煨煮
 
放入白蘿蔔塊，煨煮入味
 
放入炸好的鰤魚丸拌煮入味
 
 
取成品盤，放入魚下巴
 
 
將鍋中料盛入成品盤中組裝
 
 
放上10克蒜苗綠絲
 
 
完成
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