海鮮韓式炸醬面─孫榮 Kai(20180807)
 
 
新鮮蘘荷(みょうが)
 
作法：
 
 
3尾明蝦剪鬚去腸泥，留頭尾殼
 
起鍋，加入100克韓國炸醬、沙拉油(比例1:3)煮至起泡，倒出備用
 
50克中卷去皮膜內臟
 
中卷劃刀切條
 
1/2根紅蘿蔔切條
 
30克小黃瓜切條，備用
 
醬汁：
 
 
起鍋，加入適量韓國炸醬油、20克薑末、30克豬里肌肉塊
 
加入15克韓國醬油

加入30克高麗菜塊、蔥段、20克洋蔥塊

加入20克糖

加入30克蠔油拌炒
 

 

加入50克高湯、適量水

 
加入韓國炸醬拌勻
 
加入1大匙玉米粉水勾芡
 
 
起滾水鍋，加入250克手工拉面滾煮
 
加入冷水續煮
 

 

加入明蝦、中卷隔濾網煮至熟成

 
放入冰水冰鎮
 
待手工拉面成後，撈出
 

 

手工拉面放入冰水冰鎮

 
回鍋過熱水，撈出
 
紅蘿蔔、小黃瓜捲起塑型
 
再放入冰塊水冰鎮，備用
 

 

取成品盤，加入少許醬汁畫盤

 
加入手工拉面

加入明蝦、中卷、小黃瓜、紅蘿蔔組裝
 
加入3克白芝麻、2顆新鮮蘘荷(みょうが)、5克嫩生菜葉點綴
 
 
食用時搭配醬汁即可
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