基隆八寶冬粉─吳秉承(20130822)
 
作法：
 
10條金針泡水泡軟，取出打結，再泡水留湯
 
5克蝦米泡水留湯
 
1/4尾花枝切丁
 
取水晶碗，放入花枝丁、100克魚漿拌勻備用
 
 
起鍋，倒入500c.c.高湯覆熱
 
加入冬菜和金針，煨煮出味
 
 
用飯勺挖取花枝魚漿，用筷子塑型撥入高湯中
 

 

倒入蝦米水拌煮


加入1把冬粉煨煮至軟
 
加入1小匙白胡椒粉和2茶匙鹽拌煮均勻
 
5尾草蝦仁開背備用
 

 

另起鍋熱香油，爆香蝦米

 

加入30克沙拉筍絲


加入10克韭菜花末
 

加入20克黑木耳絲

加入草蝦仁拌炒均勻
 
 
倒入湯料拌煮
 
取成品碗，放入5克油蔥酥、30克芹菜末
 
加入米酒提味
 
加入1/2大匙香油
 
將上鍋炒料沖入成品碗
 
 
完成
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