沙茶魷魚羹─郭主義(20130822)
 
作法：
 
取水晶碗，放入2隻乾魷魚、清水、1匙鹽，浸泡2小時，取出
 
 
魷魚剖半切條，泡入高湯中浸泡靜置
 
起鍋覆熱1000c.c.雞高湯，放入10克柴魚片煨煮湯汁

滾煮後，關火
 
100克紅蘿蔔切絲
 
100克沙拉筍切絲
 
80克黑木耳切絲
 
 
起鍋熱油，放入20克蒜末爆香
 
放入紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲拌炒均勻
 
 
加入2大匙沙茶醬炒香
 
柴魚湯以濾網過濾後入鍋
 
放入1匙醬油
 
加入1大匙糖、1/2匙鹽
 
加入1/3匙胡椒粉
 
 
加入魷魚拌煮
 
淋入3大匙太白粉水勾芡
 
 
淋上1大匙辣油、1大匙烏醋
 
取成品碗，放入10克九層塔
 
將鍋料沖入碗中

 
食用時，口味較重的人可加少許油辣子
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