骨肉神閃─阿基師(20170713)
作法：
150克脆漿粉裝盤備用
起油鍋，放入300克蔥油炸20分鐘至香，取出備用
起滾水鍋，放入1排豬肋排(長度約25cm、骨帶肉均勻)汆燙後，取出
豬肋排油脂面抹上少許醬油備用
起鍋，放入豬肋排(油脂面朝下)，煎至金黃後，取出
取噴槍炙燒油脂面至酥香
取壓力鍋，放入竹篦、煎過的豬肋排
加入炸香蔥白、蔥綠
加入1克桂皮、1克八角
加入100c.c.紹興酒、500c.c.高湯、少許醬油，燜煮40分鐘
取豬肋排去骨後，切塊備用
菜刀加熱
鵝肝醬切長條
鵝肝卷：
砧板抹上少許香油，放上糯米紙
抹少許香油，切適當大小
放入鵝肝醬，捲起
試吃時間：鵝肝醬
將蔥、中藥材取出
豬肋排翻面，取出竹篦
豬肋排取出骨備用
取豬肋排，放入鵝肝捲備用
取水晶碗，加入脆漿粉、適量水、1大匙白醋成面糊狀
加入少許黑胡椒、七味粉拌勻
取豬肋骨，沾裹拌勻的脆漿粉
起160度油鍋，放入沾裹好的豬肋骨，炸至金黃後，撈出
豬肋排放置沾油的湯匙上
淋上脆漿粉，入鍋炸至金黃
待油溫升高後，再次放入豬肋骨及豬肋排搶酥，撈出
取成品盤，放入炸好的豬肋排、豬肋骨擺盤
撒上適量七味粉、椒鹽提味
完成
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